霜降そうこう

同じ木の柿でも、熟し方はそろわない。
だから、先に分ける。状態を見てから、行き先を決める。

柿酢は、柿だけで作る。水も砂糖も入れない。
びんに入れて、布をかぶせて、待つ。

カビが出やすいのは、氣温と湿度が高いとき。柿どうしが触れているとき。^※5
だから、空氣が冷えて乾くまで、軒下で風を通す日を 待つ。

どれにも、日付は書いていない。書いてあるのは、空氣と風と雨のこと。
干し柿は「何月何日から」ではなく、その土地が乾いたら始まる。

渋がどこへ行くのか、カリフォルニアの渋柿のことは、寒露のページに書いた。
→ 干し柿の渋は、どこへ行く？　カリフォルニアでも、柿は干せる？

千葉の船橋では、11月の下旬から12月のはじめだけ、住宅地のあいだに 干した大根がずらりと並ぶ。
場所を毎日少しずつ変えながら、1週間から10日。漬けものに向く干し大根になる。^※7

干すのは、水分をとるため。
すぐ食べるたくあんなら、5日から1週間。
半年より長く置くなら、大根を折り曲げて輪になるくらいまで干す。
長く置くものほど、塩も多くする。^※8

干す日数は、「いつまで食べたいか」で決まっていた。

秋田の内陸の南のほうは、冬が早い。
晩秋から冬、日本海の湿った西風が 奥羽山脈にぶつかって、雨と雪が多くなる。
日の照る時間は短く、氣温も下がる。^※9

外に干した大根は、乾ききる前に、凍ってしまう。^※9

そこで、家の囲炉裏の上に吊るした。
囲炉裏の熱で乾き、煙で いぶされる。
それを米ぬかと塩で漬けて、雪の深い冬を越して食べた。^※9
「いぶり」は いぶした、「がっこ」は 秋田のことばで 漬けもの。

干せない、という「困った」が、煙の香りという「おいしい」になった。

はじまりは室町時代とも言われる。^※9
作り手の集まりによると、いまはナラやサクラの原木で2日以上、昼も夜もいぶし、40日以上 低い温度で漬けこむ。
大根の収穫は10月ごろから。雪が来る前に、仕込みはじめる。^※10

寒さを使う育て方がある。「寒締め（かんじめ）」。

ハウスで育てる ほうれんそうや こまつなを、冬の寒さに当てて、糖度や栄養価を高める。
東北の農業の研究所で確かめられてきた育て方で、根を冷やすだけでも、糖度が十分高くなる。^※11

SCIENCE研究所が育て方として確かめたこと。

中国には「霜降に柿を食べると、鼻水が出ない」という言い伝えがある。^※12
日本の資料も、このころの食べものに 柿と秋鮭を挙げている。^※2

TRADITIONそう言われてきた、という話。からだへの働きが確かめられたことではない。

糀と味噌のこと（食と発酵）→

読みもの『味噌の時間』には、瓶の中で起きていること。
『夏の台所』には、漬物を見ると 土地の冬が見える話。
キムチを漬けるのは、次の立冬のころ → 韓国は、立冬を目安に キムチを漬けた

衣替えは、平安時代の宮中の行事から始まった。年に2回。
江戸時代には、年に4回になった。
旧暦の9月9日から3月の終わりまでは「綿入り」。着物の中に、綿を入れた。^※14

HISTORY江戸の決まりの記録。

霜降は、旧暦の9月にある節気。
霜降のころ、江戸の人は もう綿の入った着物を着ていた。

しまっていた冬の服は、出したら 1枚ずつ風に通す。
干し方と、服を食べる虫のことは、寒露のページに書いた。
→ 何を、どう干す？　服を食べる虫と、どう付き合う？

涼しくて、暗くて、温度があまり動かない所。
同じ家でも、季節で変わる。

たとえば さつまいもは、冷蔵庫に入れない。寒さで傷むからだ。
置くのは、暗くて、13〜16℃くらいの所。^※13
冷蔵庫より あたたかく、部屋より 涼しい。それが、うちのどこにあるか。

温度計が無ければ、買わなくていい。
朝と昼に、手で壁や床を触ってみる。ひんやりが続く場所が、候補。

台所のものを3つ手に取って、裏の「保存方法」を読む。
「冷暗所」「常温」「要冷蔵」。同じ台所に、ちがう条件が並んでいる。

空氣が、冷たい窓や壁に触れて冷やされ、空氣の中の水分が 水滴になって出てくる。
それが結露。湿度が60％を超えると、起きやすい。^※15

起きやすいのは、湿氣がこもる風呂場や、押し入れ。
部屋の隅も、空氣がよどんで、湿度が高くなりがち。^※15

外の葉につく霜と、窓につく水。
冷たい面で、空氣の水が姿を見せる。同じことが、家の中でも起きている。

こたつや暖房を出す日のことは、次の立冬のページに → こたつは、いつ出した？

洗う回数を見直すときの話は、ここに。

洗うこと（毎日洗うようになったのは、いつから？）→

読みもの『洗うこと』には、角層は場所で厚さがちがうこと、石鹸を見る7つの視点。
クリームを作るときの話は、寒露にも → 秋の乾きには、何を？

韓国の百科事典には、こうある。
「9月に入って始まった収穫は、霜降のころには終わる」。^※17
霜降は、実りを数え終えるころだった。

では、自分は。

• この一年で 実ったものは、何ですか。
• まだ畑に残っているものは、何ですか。
• 冬へ 持っていきたいものは、どれですか。

冬のあいだ しまっておくものの話は、立冬のページに → 冬のあいだ、何をしまっておく？

太陽の通り道を、360度の輪にする。
太陽が210度のところに来た日が、霜降。^※1
氣温や霜で決めているのではない。太陽の場所で決めている。

210は30で割りきれる。だから霜降は「中気」で、西洋の十二宮の区切り（さそり座のはじまり）と同じ線にある。
→ 「節」と「中気」って？　星座と、どう関係する？

霜降は、まるごと秋の土用の中にある。^※1
土用のことは → 土用 ── 季節と季節の、あいだ

中国の「はじめ」の名前は「豺乃祭獣（さい すなわち けものを まつる）」。
「祭」の字が入っている。

中国から来た暦を、日本は書き換えている。
江戸時代に渋川春海たちが、日本の氣候に合うように直した。^※16
同じ15日に、中国は生きものの動きを、日本は空と葉の色を見ていた。

HISTORY暦がこう書き換えられた、という記録。

暦は、土地に合わせて読み直していいもの。昔の人が、もうやっている。

韓国の百科事典には、昔の農作業の歌が引かれている。
「野には 粟や稗の山、家の近くには 豆や小豆の積み。稲の打穀を終えたら、暇ができたら たたこう」。^※17

順番がある。急ぐものから、片づけている。

霜降のまんなかに、ハロウィンが来る。

顔を彫ったランタン（ジャック・オー・ランタン）。
19世紀のアイルランドやスコットランドでは、かぶなどの根の野菜をくりぬいて作っていた。
そのころのゲール語の土地では、ハロウィンは、収穫の終わりと冬の始まりの祭り「Samhain」でもあった。^※19

根の野菜を彫る習わしは、海を渡った人たちとアメリカへ来た。
そこで、かぼちゃになった。
アメリカでは、彫ったかぼちゃは、はじめは収穫の季節そのものの印だった。^※19

そして11月の最初の日曜日、夜中の2時に、時計が1時間戻る。夏時間の終わり。^※20

こんなことわざがある。
「処暑には もろこしを食べ、白露には 穀を食べる。霜降は、大根を抜くとき」。^※12

節気の名前が、そのまま畑の予定になっている。
暦は、読みものではなく、道具だった。

TRADITION観光局が紹介している、言い伝え。